アミノ酸まるごと徹底解説

人間の体は、約６割が水分だ。タンパク質は、筋肉や皮膚、内臓など体のあらゆる組織ば構成してらが、この元となってら成分がアミノ酸(amino-acid)だ。
これには多くの種類があるが、人間が生きでいく上で必要とさいるアミノ酸は２０種類だ。このうち人間の体の中で合成できる１１種類のアミノ酸ば非必須アミノ酸、体内で合成すことが不可能だもの９種類ば必須アミノ酸と呼んでら。よって、必須アミノ酸は食品（サプリメント）から摂ることが不可欠だ。
タンパク質は20種類のアミノ酸から生成さい、心臓っこや臓器、筋肉、神経伝達組織などになってら。くったものば消化したり、じゃんぼの毛が伸びだり、呼吸ばしたり、いろいろ考えだりできるのもタンパク質の働きで、生命活動に不可欠だ成分だんず。
非必須アミノ酸（11種類）の効果と効能

１．アルギニン
脳下垂体に働きかけで成長ホルモンの分泌ば促進す。成長ホルモンが不足すると筋肉が衰えだり、肌にシワができだりす。
血行促進、肝機能増強、脂肪の燃焼、免疫機能の向上などの作用もある。
２．グルタミン
筋肉のたんぱく質合成ば助ける。
３．システイン
傷の治癒の促進、ブドウ糖の代謝、シミの原因っことなるメラニン色素の沈着ば防ぐ。
４．チロシン
甲状腺ホルモンや、じゃんぼや皮膚の黒色色素だメラニンの原料、神経伝達物質だアドレナリン、ドーバーミン、ノルエピネフリンの原料となる。
５．アスパラギン
アスパラギンは加水分解さいるとアスパラギン酸に変化す。
６．アスパラギン酸
体内の老廃物の処理、疲労回復、肝機能の促進に効果がある。
７．セリン
皮膚の潤いば保つ天然保湿因子の主成分だ。
８．アラニン
脂肪の燃焼に関わってら。
９．プロリン
脂肪の燃焼に関わってら。
１０．グリシン
保湿作用、制菌作用、酸化防止作用、キレート作用がある。
１１．グルタミン酸
知能ば高めだり、潰瘍の治癒ば早めだりす。

必須アミノ酸（9種類）の効果と効能
たんぱく質は２０種類のアミノ酸から構成さいでら。　そのうちの９種類は体で合成さいねで、食事から摂取す必要があるはんで「必須アミノ酸」と呼ばいでら。

【効能・効果】
１．リジン
体の組織の修復や成長、抗体、ホルモン、酵素の合成、ブドウ糖の代謝や肝機能の増強、脂肪の燃焼に関わってら。穀類ばしを多くとってらと不足す場合がある。
２．トリプトファン
脳内ホルモンのメラトニンやセロトニンば増やしたり、成長ホルモンの分泌ば促したりす。
３．スレオニン
成長促進、肝臓に脂肪が蓄積して脂肪肝になるのば防ぐ作用ばす。
４．ヒスチジン
成長に関与、神経機能の補助、紫外線の害ば防ぐ。
５．メチオニン
不足すると肥満の原因っこになる。血液中のコレステロール値ば下げだり、活性酸素ば取り除いだりす作用がある。
６．フェニルアラニン
脳と神経細胞の間で信号ば伝達す、神経伝達物質になる必須アミノ酸で、抑うつ症状ば解消し、気分ば高揚してける。
７．バリン
筋肉タンパク質の主成分。
８．ロイシン
肝機能の増強が主な作用だ。多くの食品に含まいでらはんで不足すことはまれだ。筋肉タンパク質の主成分。
９．イソロイシン
筋肉タンパク質の主成分。

わんどが体にとりいれる好ましいアミノ酸のバランスは、国際機関(FAO/WHO/UNU) によって定義さいでら。　制限アミノ酸とはこのパターンと比較し、相対的に最も少ねアミノ酸ばえ、これば補ってゆくことが不可欠だ。
一般的に小麦やトウモロコシなどの植物性たんぱく質のアミノ酸スコアは低く、卵のたんぱく質などの動物性たんぱく質はアミノ酸スコアが良好であることが知いでら。

卵のたんぱく質はアミノ酸スコアが１００％で、たんぱく質の中でも最もアミノ酸のバランスがえと言わいでら。
精白米のアミノ酸スコアは６１％で、小麦のたんぱく質のアミノ酸スコアは４２％だ。
ともにリジンが最も不足す必須アミノ酸だつことが知いでら。

体内で合成すことが不可能だため、必ず食事として摂る必要性があるアミノ酸。生合成経路が長く、合成に要す酵素も多いはんで体内で合成すよりも食事として摂るほうが有利つ考えもある。
イソロイシン・ロイシン・バリン・リジン・スレオニン・トリプトファン・メチオニン・フェニ－ルアラニン
主として小児期に不足すヒスチジン・アルギニン（準必須アミノ酸）ば加えで９種または１０種とす事がある

■必須アミノ酸

人体は、およそ６０兆個の細胞で構成さいでら。そしてその細胞は蛋白質にかって作いでら。この蛋白質は２０種類のアミノ酸から、合成さいでら。
自然界にはおよそ３００種類のアミノ酸が存在すのだが、人体ば構成してらのはその中のわずか２０種類ばしだ。このうち、ヒトが生体内で合成すことの不可能だアミノ酸ば必須アミノ酸とよぶ。つまり、外界に依存していかねばまねアミノ酸のことだ。
この８種類とはイソロイシン・ロイシン・バリン・リジン・スレオニン・トリプトファン・メチオニン・フェニ－ルアラニンの８種だ。そのほか、ヒスチジンは体内でも合成さいるが、発育期の幼児には不足になりがちで、栄養学的にはこれも必須アミノ酸としてら。アルギニンは準必須アミノ酸とさいでら。ところで、この８種のアミノ酸の共通項は一体、何なのかつことば考えてみだ。まず、すべての必須アミノ酸は光学異性体のなかで、すべてｌ型だ。光学異性体にはｒ型とｌ型とがあるが、人体ば構成すすべてのアミノ酸はｌ型で、必須アミノ酸の十分条件ではね。アミノ酸ば分類す場合、その基本骨格の特徴にかって分類すことがある。
すべてのアミノ酸はカルボキシル基とアミン基ばもった両性化合物で、側鎖の種類にかってそれが、ベンゼン核ば持った芳香族だり、脂肪族だりすのだが、そのどの種類にも必須アミノ酸は属してら。つまり、基本骨格に特有のものはね。さらに、両性化合物が持つ等電点にも共通項は認めらいねがった。
共通項はやはり、調べでいくうちにあった。それはそれぞれのアミノ酸の合成のしやすさだった。つまり、必須アミノ酸の生合成経路は長くて、合成しにくく、一方、非必須アミノ酸の合成経路は短く、簡単に作れるものだった。複雑だ合成経路ば持つアミノ酸は、外界に依存す方が、生体にとって有利であるはんでだ。
ここにも、自然界が持つ合理性、合目的性が見事に示さいでら。そしてこの必須アミノ酸ばたっぷりともってらものが、動物の肉、卵、牛乳などなどだんず。
植物も必須アミノ酸ば持ってらが、動物ほどではね。アミノ酸スコアつ一つの指標がある。
これは必須アミノ酸の含有量がヒトの必要量に対してどれくらいの割合で含まれているのかつものなのだが、動物性食品が総じて１００％だのに対して、植物性食品はせいぜい８５％程度しかね。ちなみに白米は６５％、大豆は８６％、肉はべごでも豚でも１００％（だども、脂身は６８％）、魚では、鯖でも鯛でもでも１００％つところだ。そしてトリプトファン。このアミノ酸も必須アミノ酸なのだが、これは実はセロトニン合成に必要とさいるアミノ酸だ。
セロトニンがうつ病に関連がある脳内神経伝達物質で、この生合成に必須アミノ酸だトリプトファンが関連してら。

■必須アミノ酸の定義

１．体内で合成できねが、できでも必要量ばまかなうことができねアミノ酸のこと。

２．これらのアミノ酸は、栄養ば健全に保つために、食物から摂らねばまね。

３．不足するとたんぱく質の合成が損なわい、組織の維持や正常だ発育が困難となる。
　（非必須アミノ酸は、食物から供給さいるほかに、等質や資質やアミノ酸の分解中間物から生合成さいる。必須アミノ酸は、炭素骨格が枝分かれしていだり、特殊な構造ば持ったりしてらため、生合成できね。）

■必須アミノ酸の発見

ローズ（1950）　体内では合成さいねで、食品から摂ることが不可欠だアミノ酸についで、純粋だアミノ酸混合物ば用いで実験ば行い、成人にとって八種類のアミノ酸が不可欠であることば明らかにした。

■必須アミノ酸の種類

イソロイシン・ロイシン・バリン・リジン・スレオニン・トリプトファン・メチオニン・フェニ－ルアラニン・ヒスチジンの九種類のアミノ酸ば必須アミノ酸つ。
従来、幼児期にとってのみヒスチジンは必須とさいでったが、1985年、成人にとっても必須だとFAO/WHO/UNUの合同専門委員会は報告した。
1986年からは準必須アミノ酸のアルギニン(わらしと幼児には必須)が加わり10種になった。

フランスの学者が1806年にアミノ酸ば結晶としてアスパラガスの芽の抽出物から取り出すことに成功した。このときのアミノ酸が「アスパラギン」だ。
また、うまみ成分として有名なグルタミン酸は、小麦粉のたんぱく質だグルテンからドイツで1866年に取り出さい、グルタミン酸と名づけらいだ。

うまみ成分「グルタミン酸」ってアミノ酸？

調味料にうまみ成分として使わいでらものは、グルタミン酸にナトリウムば結合さへだ、グルタミン酸ナトリウムだ。これは、昆布のうまみ成分の研究から発見さいだものだ。グルタミン酸ナトリウムとグルタミン酸は別物だ。
ちなみに、アミノ酸の中でも、アスパラギン酸やグルタミン酸はうまみと酸味がある。例えばトマトばく時、この2つのアミノ酸は欠がへねもので、しかもアスパラギン酸とグルタミン酸が１対４の割合で含まいでらときが一番トマトらしい味になるった。

日本料理では、「ダシ」ば昆布やかつお節でとることが基本で、料理の決め手はダシの旨さだ。ダシの旨み成分の研究は、昆布の旨みがグルタミン酸にあることば１９０８年に池田菊苗博士が発見したことに始まる。以来、アミノ酸とくい物の味の関係っこが注目さい、アミノ酸には、この旨みの他に、酸味、甘味、苦味などのあることがわかった。また、アミノ酸が数個つながったもの（ペプチドつ）にも、アミノ酸と同じく様々なな味のあることもわかってった。したはんで、食材の味、まさがペプチドやアミノ酸の種類と含量に密接に関係してらことはいうまでもね。
雲丹、蟹、トマト…アミノ酸の力によるまさの代表例だ。ちなみに、欧米には旨みに相当す適切だ言葉がねがったばしで、味わい分けることはできるとのことだ。
今では、この旨み（umami）つのは、日本発の味の表現、世界の言葉ともなってらのだ。

ところで、肉、魚、牛乳、大豆といった食材には、アミノ酸の集合体だタンパク質が多く含まいでら。本来、タンパク質には味がねが、その一部が分解さいでペプチドやアミノ酸が生成するとますますまさが増すことになる。取れたての魚の刺身や、処理して間もね肉より、わんつか時間ばおいだ方が旨みが増すつことは、この理由っこによるものだ。なお、ペプチドやアミノ酸の生成は、肉や魚の細胞中のタンパク質分解酵素（プロテアーゼ）の機能によるものだ。

もっとも人間は、保存性ばより高める為に、食材ばよりめぐくために、数千年も前から、多くの知恵と技術ば生みだしてった。
発酵食品がその代表つことになる。醤油、味噌、塩辛、納豆、アンチョビ、チーズ……。
これらのまさの秘密もタンパク質の分解により生ずるペプチドやアミノ酸に深く関係してら。製造の主役は微生物で、それらが生産すプロテアーゼがタンパク質ば分解し、まさば生成してらのだ。
ペプチドやアミノ酸はめばしでねぐ薬理機能や体の代謝調節機能なども持ってら。発酵食品はアミノ酸、ペプチドの宝庫で、わんど研究者にとっても宝の山だんず。
くい物のまさの成分は他にもあって、アミノ酸とは異なる物質もかつお節の旨みには含まいでら。